El catering sin gluten es una de las opciones en mayor crecimiento dentro del sector eventos. 1 de cada 100 personas celíacas en españa, intolerancia gluten no celíaca x10: esta combinación lo convierte en un imprescindible que todo catering profesional debe dominar.
Qué define un catering sin gluten profesional
Las claves operativas y conceptuales:
- protocolo APPCC con punto crítico contaminación cruzada
- utensilios y tablas exclusivos
- etiquetado claro
- información preparados al cliente
Cada una requiere formación específica del equipo y procesos validados internamente.
Errores típicos en catering sin gluten
- Tratar la opción sin gluten como un añadido marginal y no como un menú completo.
- No documentar trazabilidad de ingredientes (especialmente crítico en certificados como halal o kosher).
- Falta de comunicación clara al cliente sobre qué se sirve y cómo.
- Etiquetado deficiente en buffet (sin información de ingredientes o alérgenos).
- Personal sin formación específica que improvisa en momento de servicio.
Cuándo encaja en tu evento
El catering sin gluten encaja especialmente bien en:
- Eventos con público joven y urbano (sensibilidad alta a estas opciones).
- Eventos corporativos con objetivos ESG / sostenibilidad declarados.
- Bodas y celebraciones de pareja con valores marcados.
- Eventos con público internacional o multicultural.
Cómo elegir un catering que domine la opción sin gluten
Tres preguntas a hacer al catering:
- ¿Cuántos eventos con catering sin gluten habéis hecho en los últimos 12 meses?
- ¿Tenéis fichas técnicas con ingredientes y trazabilidad?
- ¿Cómo gestionáis la contaminación cruzada con otras opciones del mismo evento?
Las respuestas deben ser concretas y verificables. pide presupuesto sin compromiso y descubre nuestros menús sin gluten.
Preguntas frecuentes
¿El catering sin gluten es más caro que el convencional?
En general 5-15% más caro por la calidad de ingredientes y el coste de personal especializado. En opciones certificadas (halal, kosher) puede subir más (20-30%) por trazabilidad.
¿Se puede combinar catering sin gluten con otros menús en el mismo evento?
Sí, es lo habitual. Se elabora un menú base inclusivo y opciones específicas para quien lo necesita, identificadas en buffet o servidas individualmente en sentado.
¿Necesito avisar con antelación si quiero opción sin gluten?
Sí. Mínimo 15 días antes del evento, idealmente 30 si la opción tiene certificación específica (halal, kosher, etc.). Permite al catering planificar compras y validar trazabilidad.
¿Cómo se garantiza la trazabilidad de ingredientes?
Catering profesional mantiene fichas técnicas con proveedores, lotes y certificaciones. En auditoría o petición del cliente puede aportar documentación completa.
¿Qué pasa si un comensal cambia su elección último momento?
El catering serio tiene margen de menú flexible para acomodar 5-10% de cambios último momento. Cambios masivos requieren preaviso 48h mínimo.